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Journal français d’hydrologie
Volume 15, Numéro 3, 1984
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| Page(s) | 223 - 236 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/water/19841503223 | |
| Publié en ligne | 1 novembre 2010 | |
La dégustation de l'eau, signification, méthodologie, fiabilité
Water-tasting: signifiance, methodology, reliability
Service de Contrôle des Eaux de la Ville de Paris 144, avenue Paul Vaillant Couturier, 75014 Paris
L'évaluation et le calibrage des réactions physiologiques des dégustateurs constituent la difficulté principale de toute méthodologie de la dégustation des eaux. L'analyse statistique d'un test de dégustation collective à l'aveugle ayant rassemblé 10 dégustateurs pendant 18 séances a permis d'étudier les facteurs de variabilité des réponses et de définir les conditions pour lesquelles la fiabilité et la reproductibilité des mesures de dégustation peuvent être considérées comme satisfaisantes.
Abstract
The evaluation and calibration of the physiological reactions of the panelists constitute the main difficulty of every water-tasting methodology. The statistical analysis of 18 sessions of blind water-tasting tests (10 panelists participating in each session), made it possible to study the reasons for the variations in the scores and to define the conditions in which the reliability and reproducibility of the test results can be considered satisfactory.
© Association pharmaceutique française pour l'hydrologie 1984