La vogue des eaux en bouteille

Bottled water, globalization and behaviour of consumers

chargée de recherche au CNRS, UMR PRODIG (CNRS 8586) - 2, rue Valette, 75005 Paris

Auteur de correspondance : agathe.euzen@univ-paris1.fr

Résumé

Depuis quelques années, le marché des eaux en bouteille se développe avec beaucoup de succès tout autour du monde. Reconnues pour leurs richesses minérales, leurs vertus thérapeutiques, leur origine, les eaux de source et les eaux minérales sont captées pour être mises en bouteille. Distribuées à l’échelle locale, régionale ou mondiale, les eaux en bouteilles sont de plus en plus consommées dans la vie quotidienne au détriment de l’eau du robinet. En France, par exemple, une personne consommait près de 35 litres d’eau minérale par an alors qu’il en consomme près de 110 litres en 2000. Selon les pratiques alimentaires régionales et nationales, l’eau gazeuse est préférée à l’eau plate. En effet, les allemands comme les autrichiens et les belges boivent presque exclusivement de l’eau gazeuse contrairement aux Espagnols qui préfèrent l’eau plate. La présence de plus en plus grande d’eaux en bouteilles sur le marché favorise une forme d’uniformisation des pratiques ; celle-ci est accentuée par l’importance que chacun accorde à sa santé et aussi au plaisir gustatif qu’il recherche et qui est mis en valeur par les grands groupes distributeurs d’eau en bouteille. L’analyse du développement du marché des eaux en bouteille et de l’évolution de la consommation qui en est faite dans différents pays européens montre l’impact de la mondialisation sur les comportements des consommateurs.

Abstract

The market of bottled water has developed very successfully all around the world during the last few years. Classified by their origin, mineral quality, and therapeutic properties, spring waters are collected to be bottled. Distributed locally, regionally or internationally, bottled waters, mineral or spring waters, are more and more consumed in everyday’s life to the disadvantage of tap water. For example, in France, a person consumed 108 litters of mineral water per year in 2000 whereas it consumed only 35 litters in 1970 (according to the “Chambre Syndicale des eaux minerales”). Even if the type of bottled water consumed varies according to the country, this growth is also noticeable in various European countries. For example, the Germans consume 99 litters per year and per inhabitant of sparkling water exclusively. Likewise, Austrians and Belgians drink sparkling water mainly, 82 and 124 litters per year and per inhabitant respectively, whereas the Spanishs prefer natural water (87 litters per year and per inhabitant). However, Italy is the largest European consumer of mineral water with 140 litters per person and per year. The aim of this paper is to analyze the evolution of water consumption through the market growth of bottled water enhanced by the globalization. When a consumer chooses to drink a certain type of water, what is he looking for? How does the market development of bottled water act on the behaviour of consumers?